Los minifundios ganaderos repartidos por todo el valle generaban toda la producción láctea necesaria para el consumo de los habitantes del valle. La mayor parte de la leche de la cabaña ganadera (vaca de raza pardo alpina en un alto grado de pureza, cabra y oveja) se destinaba y se destina a la elaboración del queso. Esta leche del valle se utiliza en la mezcla del Queso Azul de los Picos de Europa. Comienza la elaboración del queso con el pasterizado de la leche de vaca y cabra. Se le da al Queso Azul su forma cilíndrica, con caras planas. Hecho esto entra el queso en su fase de maduración que como mínimo ha de ser de 2 meses.

La Crema de Queso, se elabora a partir del Queso Azul. Su proceso de elaboración es meticuloso y lento. El resultado es una exquisita crema que presentamos en tarros de cristal

Las excelencias del Queso Azul han traspasado nuestras fronteras y el 25% del total de la fabricación se exporta a países como Holanda, Francia, Alemania, Finlandia, Inglaterra, Dinamarca, Canadá, Bélgica, Japón y Estados Unidos.

El Queso Azul tiene un sabor intenso y muy característico, con fundamento ligeramente láctico, mantecoso y fundente al paladar.

Si se quiere degustar con plenitud de sabor, ha de hacerse extendiéndolo sobre pequeñas porciones de pan de hogaza y acompañándolo con vino de la tierra. Inolvidable.

El peso de cada pieza oscila alrededor de 2,2 kgs. Su consumo óptimo es de 60 a 80 días. Ha de conservarse en un lugar oscuro, fresco y ventilado para que no se reseque. Si se mantiene en el refrigerador es conveniente sacarlo de éste 1 hora antes de su consumo para que recobre sus cualidades de sabor.